这是一家不一样的西贝莜面村。

▲尽管店外还挂着西贝的牌子，进来后才发现它叫“西贝Express”

首先在选址上，这是一家典型的社区店，紧邻着一个居住人口五万多的大型小区，旁边只有一家超市和一家必胜客，它是唯一提供一人食的快餐店。  

▲夜晚这里应该是一个很明亮的存在

是的，这是一家西贝的快餐店，店内只有吧台和高脚椅，没有菜单，顾客可以通过吧台上方的二维码点餐，主打菜都是我们熟悉的西贝特色——莜面、酸辣粉、手抓饭等，和肉夹馍、羊肉串或者西兰花排列组合，再搭配一个软饮——典型的一人食套餐。当然了，如果不需要套餐或者想自行搭配，也是可以的。

“吧台的设计不适合小朋友吧？”众所周知，教小朋友搓面条是西贝出了名的亲子活动。

西贝的工作人员解释说：“这个店型的确不是为小朋友设计的，但是周围有好几个写字楼，附近社区的年轻消费者也足够多，这里比较适合他们。”在未来，西贝还将开出很多家这样的“小西贝”。

▲呷哺的吧台也长这样

在这个不到 300 平米的空间内，配备了 6 个屏幕，6 月底开业后，直播世界杯比赛成了它们最主要的工作，如果对头上的电视内容不感兴趣，埋头专心玩手机也是可以的，为了防止顾客手机电量不足，西贝在每个位置上配置了电源和 USB 接口。

▲依然停留在体育频道的大屏幕

除此之外，“小西贝”延长了营业时间，提供羊杂汤、豆浆、粥等早餐；开辟了专门的外卖通道，送餐员不需要在这个原本就不大的空间内手足无措的排队取餐。  

▲外卖通道在另一侧

用户体验也是有的，比如熟悉的明档，比如依旧有送餐到桌的服务，比如现炒，消费者在“大西贝”中吃到的食物在这里没有任何折扣，原封不动地呈现在你的面前。

对于寻求适合的快餐模式，西贝的创始人贾国龙从没有停止探索。

最开始的尝试是创立品牌“燕麦面”，主打产品是西贝的燕麦面和肉夹馍，很遗憾，要让消费者接受燕麦面这种格外小众的产品需要付出太多的精力和时间，燕麦面似乎支撑不起西贝“10万+”的快餐梦想。

很快，西贝开始了第二次尝试。2017 年 7 月，在新品牌“麦香村”的发布会上，贾国龙机会于年底开设 21 家“麦香村”，三年时间内，麦香村要实现 1000 家的规模。麦香村选择了油泼面和臊子面作为主打产品，第一家店开在了竞争颇为激烈的三里屯。然而三个月后，麦香村也被叫停了。

今年年初，在中国餐饮连锁峰会上，西贝创始人贾国龙表示，燕麦面、麦香村两个快餐项目的折戟，并未阻挡西贝“10 万＋”梦想，上海的社区小型店、北京的外卖专门店，以及在盒马鲜生开出的微型店，成为西贝在小店模式上的新探索。在贾国龙看来，中国真正的消费黄金期才刚露头，“这一代人的钱主要都买了房，当下一代人进入消费的时候，消费马上就会爆发”。

如今这个只卖西贝明星产品，针对年轻消费者的社区快餐店，说不定是西贝最有希望的尝试。

西贝这次的尝试——西贝 EXPRESS， 模式看上去靠谱了些，它符合了我们之前对快餐趋势的预测，包括几个方面：

 一，阶段性不打烊  

西贝 EXPRESS 这次特地增加了早餐，餐品包括羊杂汤、肉夹馍等西贝拳头产品在内，餐厅的营业时间也提前到了早7点半，打烊时间是晚 9 点半，员工排班是3班倒。  

根据《早餐-中国，2016 》报告预测，中国早餐总消费在 2021 年将达到 1.948 万亿元人民币，到 2021 年，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元人民币，2016-2021 年的年均复合增长率达到 7.4%。另外，有调查显示，2018 年国内早餐市场已经达到万亿规模。