编者按：零售与餐饮的碰撞、融合...

近半个月以来，在朋友圈刷屏的不是阿里巴巴，就是马云：7 月底，马云开了一家名为“筷马热食”的快餐，身兼餐饮与零售；8月2日，今日新闻，星巴克与阿里巴巴达成战略合作； 8 月 15 日，马云又开了一家点餐全程无店员的智慧奶茶店……

▲网友戏谑的“星爸爸”

其中，最受关注的是阿里巴巴与咖啡巨头星巴克的战略合作，除了独家和饿了么合作外卖业务外，星巴克还与盒马合作推出了“外送星厨”，与淘宝、天猫、支付宝、饿了么、盒马、口碑等阿里系平台打通数据。两个巨头达成如此紧密的合作，其中的原因我们无从猜测，但从此次合作中，我们可以得到一些启示……  

▲马云与舒尔茨私底下，私交甚好。

星巴克在外卖业务上观望了很久，但入局却很迟。  和茶饮一样，咖啡由于产品形态的特殊性，对外卖的配送时间、效率上的要求很高，尤其要保证品质感、体验感——一旦做不好，用户体验就会大大损失，比如一杯卡布奇诺经过外卖到了消费者手里面，可能就会变成一杯拿铁，一杯牛油果则可能变成一杯果昔。

▲卡布奇诺 VS 拿铁

促使星巴克迈向外卖这一步，很有可能和星巴克 2018 年 Q2 中国区同店首次出现下降有关。  星巴克同店下降部分受国内互联网服务体验提升后，消费者更多接纳外送等互联网服务的影响，且竞争对手瑞幸咖啡利用互联网模式迅速打开市场。

▲网络盛传，星巴克、瑞幸、连咖啡的“三国杀”。

独家承接星巴克外卖业务的饿了么做了较为充足的准备。为了符合星巴克的咖啡外送要求，饿了么不仅专门设计了外送杯盖和密封包装，还特制了冷暖保温配送箱，搭建了专属配送团队。

当然，饿了么如此煞费苦心，也是有所图，毕竟从“三国杀”演化到“双雄对决”之后，饿了么与美团的市场份额之争更为激烈  ——在饿了么宣布收购百度外卖的当天，美团点评和饿了么几乎同时发布外卖市场发展情况数据报告，有意思的是，在两份市场报告中，双方一致将自己定位成外卖行业第一的位置：据美团外卖提供的一份来自 Trustdata 的《2017年上半年中国外卖行业发展分析报告》显示，2017 年上半年中国外卖市场交易规模为 911.9 亿元，2017 年上半年中国外卖市场份额（交易额）美团外卖以 45.2% 领跑，饿了么以 36.4% 位居第二，百度外卖则仅占有 6.3%；饿了么也提供了一组来自艾媒咨询发布的 2017 年上半年中国在线餐饮外卖市场研究报告，报告显示，目前外卖市场份额中，饿了么以 41.7% 保持领先，美团外卖以 41% 紧随其后，百度外卖则仍然保有 13.2% 的份额。

现在，为了抢占市场份额，饿了么在今年 7 月下旬宣布，将于未来三个月每月投入 10 亿元，用于外卖补贴和市场营销。

本次饿了么与星巴克独家合作，为的就是抢占外卖市场份额——星巴克的忠实用户会为了星巴克咖啡专门下载饿了么 App，换句话说，星巴克成了饿了么的流量入口。  我们知道，星巴克的忠实顾客复购率极高，为星巴克带来了不菲的收入，据星巴克发布的 2017 年第三季度财报显示，在美国地区，星巴克 36% 的收入来自会员消费，而在中国，星巴克拥有 700 万会员……

▲饿了么上的星巴克

在饿了么做了如此充分的准备下，星巴克推进这一进程不能不说谨慎。预计今年 9 月中旬开始，星巴克将在北京和上海的 300 家门店通过饿了么试点外送服务，并计划在年底前延伸到全国 30 多个主要城市的 2000 多家门店。

透过星巴克与饿了么合作外卖，我们发现，餐厅也在不断的零售化，被零售的餐厅正在不断扩大自己的服务半径。